Acquavite di mela Champagne

Tecnica di produzione Le mele champagne di nostra produzione provengono da un impianto realizzato dalla Famiglia Tropeano agli inizi del ‘900. L’impianto si trova nel Comune di Grottolella (Av) in località Demossete, ex feudo della Principessa Anna Caracciolo Carafa dalla quale prende il nome. La raccolta della mela champagne avviene tra la II e la III decade di ottobre. La maturazione avvine dopo circa un mese ed è possibile conservarle fino ad aprile. Dopo la raccolta, le mele sono conservate fino alla fine di gennaio quando poi sono pigiate per rendere la massa più fluida e fermentabile. La fermentazione viene controllata medinate inoculo di lieviti selezionati per evitare l’insorgere di fermentazioni anomale e acetati. La fermentazione, atemperatura controllata, avviene in circa 4 settimane. La distillazione dell’intera massa fermentata è eseguita dal Mastro distillatore in alambicco da 7 q. L’accurata separazione delle teste e delle code permette di ottenere un distillato pregiato e ricco di note fruttate. Terminata la distillazione, l’acquavite ottenuta è ridotta a 40% alc./vol..